許多蔬菜、水果中含有抑癌物質：人體內除了免疫功能防御外邪侵襲外，還有許多能分解、減少有毒物質的生物化學物質。某些致癌物可以誘發(fā)癌瘤，但如果在受到致癌物侵入的同時，給予某些能激活解毒功能的物質，就可能預防致癌物質對機體的有害作用。這一類物質在許多蔬菜中含有，如卷心菜、菜花、蘿卜、白菜、油菜、大頭菜、榨菜、蕪青、苤藍、太古菜、芥菜等，其中多數(shù)是甘藍族，此外還有大蒜、胡蘿卜、水芹菜、菠菜、菜豆及黃瓜等。

  水果中柑橘類含有兩種黃酮類物質，它們都含有甲氧基，能誘導體內的苯并芘羥化酶的活性，也就是增強體內分解苯并芘這種強致癌物的能力；含維生素C多的水果還能阻斷胃內亞硝胺的形成，有利于預防胃癌。此外對癌具有抑制力的水果還有蘋果、大棗、菠蘿、獼猴桃等。通過吃新鮮蔬菜、水果戰(zhàn)勝癌魔的人不乏其人。英國人科德西在青年時患了膀胱癌，發(fā)現(xiàn)時已為晚期，當時醫(yī)生讓他每天喝14杯胡蘿卜、蘋果汁，連續(xù)兩年，不藥而愈，現(xiàn)已年過古稀。

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